lunedì 31 marzo 2014

crostata di mele al profumo di limone



Ecco un'altra variante di torta alle mele. La base è una semplice frolla e le mele sono incorporate in una crema alla panna e farina di mandorle. Un sapore delicato, un dolce che accontenta anche i palati più difficili.

Ingredienti

Pasta frolla:
120m gr zucchero
300 gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo e 2 tuorli
scorza di limone

Farcia:
3-4 mele
200 mL di panna fresca
80 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero
1 uovo

Prepariamo la frolla. Questa operazione si può fare nel mixer. Mettete nel contenitore il burro a pezzetti e la farina e frullate fino all'ottenimento di un composto sbriciolato. Aggiungete quindi lo zucchero, le uova, il sale e la scorza di limone. Frullate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero almeno un'ora. Passato il tempo di riposo tirate la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite uno stampo precedentemente imburrato.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine e sistematele sul fondo della torta. Mescolate in una ciotola lo zucchero con la panna, l'uovo e la farina di mandorle. Versate la crema sulle mele.
Cuocete la crostata a 180°C circa per 40-45 minuti.
Lasciate riposare la crostata fino al raffreddamento prima di sfornarla.

Serena

lunedì 17 marzo 2014

Torta soffice alle mele

La torta alle mele è un classico. Esistono diverse ricette, tutte buone. Questa è una versione un po' particolare dove l'utilizzo della panna al posto del liquido (esempio il latte) la rende particolarmente soffice e delicata. Ottima per la colazione o per un "tea break" con delle amiche.

Ingredienti:
350-400 gr di mele pulite e tagliate a pezzettini ( io ho usato delle pink lady, che adoro)
225 gr di farina
175 gr di zucchero
125 gr di burro
4 uova intere
250 ml di panna
10 gr di lievito per dolci
buccia di limone

Preparazione:
Montare a lungo il burro con lo zucchero (deve diventare una massa soffice) quindi aggiungere un uovo alla volta. Non aggiungere l'uovo successivo finche' il precedente non è stato totalmente assorbito. A questo punto possiamo aggiungere i restanti ingredienti: la panna, la farina setacciata con il lievito e la buccia di limone. si ottiene una massa fluida ma non troppo a cui aggiungeremo le mele tagliate. Versare in uno stampo (ho usato una pirofila rettangolare) precedentemente imburrato o rivestito di carta forno. Cuocere a 180°C per 35-40 minuti. I tempi di cottura sono sempre relativi, meglio controllare dopo 30 minuti con l'infallibile "stecchino di legno".
E' decisamente piaciuta....finita in poco più di un'oretta (sia bene chiaro non ero sola!)
Serena

martedì 4 marzo 2014

Plumcake al cioccolato e caffè

 
 

Ricetta tratta da “cioccolato che passione “ di cui vi avevo già parlato . E` ottimo per una colazione energetica, adatto anche agli sportivi. Per chi ama i dolci non troppo dolci. Io lo adoro! Devo ammettere che ha ricevuto un discreto successo.

Ingredienti:
300 gr di farina
70 gr di gherigli di noce
80 gr di cioccolato (io non l’ho messo!)
80 gr di zucchero di canna
2 uova
100 ml di panna
150 ml di caffè
2 banane mature
1 bustina di lievito
Cannella

Preparazione
In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, la cannella (1 cucchiaino circa) le noci tritate grossolanamente ed eventualmente il cioccolato a scaglie. In un'altra ciotola  montate le uova, quindi unite la panna ed il caffè. A questo punto unite gli ingredienti secchi al composto di uova-panna-caffè. Alla fine aggiungete anche le banane ridotte ad una purea.

Imburrare lo stampo da plumcake e versare il composto preparato.

Cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
 
Sfornare ed una volta freddo spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.

domenica 2 marzo 2014

Tortelli di zucca mantovani


Dolce e con poche calorie la zucca si presta a diverse preparazioni dalle dolci alle salate. Oggi vi voglio presentare una ricetta salata: i famosi tortelli mantovani. Un ripieno particolare dove il dolce della zucca e dell’ amaretto ben si sposa con il gusto pungente della mostarda di mele.

Per la pasta:
400 gr di farina di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio di mais

Per l’impasto:
1 kg di zucca (io ho usato una zucca mantovana, deve essere comunque una zucca farinosa). Una volta pulita e cotta al forno si ricava circa 500 gr di polpa che va ridotta in purea con un passaverdura.
100 gr di amaretti
100 gr di grana padano grattuggiato
100 gr di mostarda di mele
Noce moscata, sale

Le dosi del ripieno variano da ricetta a ricetta, da famiglia a famiglia. Consiglio di assaggiare l’impasto e, a seconda dei vostri gusti personali, correggere con piu` o meno formaggio. Dipende se volete un ripieno piu` o meno dolce; lo stesso vale per la mostarda. Una volta preparato l’impasto vi consiglio di farlo riposare in frigorifero per una notte in questo modo i sapori si amalgamano bene.
Procedete con la realizzazione dei tortelli.
I tortelli vanno cotti in abbondante acqua salata. Possono essere conditi semplicemente con burro e salvia o come ho fatto io con un sughetto realizzato semplicemente con passata di pomodoro e tanta cipolla. In questo caso il dolce del tortello crea un bel contrasto con il gusto salato e acidulo del sughetto.