lunedì 6 gennaio 2014

Comete con canditi e noci



Ultima delle ricette che ho fatto per i biscotti che sono stati la componente di molti miei regali in questo Natale... è giusto che venga nel blog il giorno dell'Epifania, il giorno che tutte le feste porta via :-)

Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 100 gr di canditi misti
- 20 gr di gherigli di noci
- 100 gr di zucchero
- vanillina
- 180 gr di burro
- 1 uovo leggermente sbattuto

Lavorare farina, zucchero e vanillina con il burro, quindi unire l'uovo, i canditi tritati e le noci grossolanamente tritate e creare un'impasto liscio, che coperto con la pellicola, dovrà riposare in frigo almeno mezz'ora.

Stendere l'impasto con uno spessore di quasi 1 cm (bello alto, insomma), con le formine creare biscotti.

Cuocerli a 180 gradi per circa 12 minuti

sabato 4 gennaio 2014

Sablés al cioccolato con noci e mandorle

Questa è una mia versione di una ricetta trovata in una rivista francese comprata l'anno scorso in Alsazia.

La ricetta si presta a varie interpretazioni: l'anno scorso ho diviso in 4 l'impasto e fatto 4 diversi tipi di biscotti.
Quest'anno ho messo su ogni biscotto una mandorla o un quarto di noce prima della cottura e poi li ho ricoperti di cioccolato.

Sono andati a ruba... finiti in un attimo! Deduco che siano buoni :-)

Ecco gli ingredienti per i sablés:
-  600 gr. di farina
- 2 uova
- 375 gr di burro
- 375 gr di zucchero
- vanillina

Per la mia versione:
- mandorle
- noci
- cioccolato fondente

Lavorare la farina con le uova e il burro tagliato a pezzetti, aggiungere lo zucchero e la vanillina e lavorare finché non diventa un impasto liscio e compatto.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare almeno un'ora.

Stendere l'impasto con il mattarello e creare dei biscotti con le formine.

Io ho fatto alberini e stelline. In ogni alberino ho messo una mandorla al centro, premendola perchè si inserisse bene nell'impasto. Nelle stelline stessa cosa con un quarto di gheriglio di noce.

Cottura in forno a 180 gradi per circa 10 minuti (non devono dorare).

Quando sono raffreddati, sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente.
Quando è bello liquido, immergervi i biscotti per ricoprirli completamente e metterli a raffreddare sulla carta forno.

giovedì 2 gennaio 2014

Zimtsterne

In passato ho provato due o tre ricette delle famose Zimtsterne, le Stelline alla Cannella, sempre di tradizione tedesca. Questa è la ricetta che più mi ha soddisfatto.

Questi biscotti appena fatti non sono speciali: sono molto duri e il sapore non è granché. Se li mangiate passata una settimana o 10 giorni, sono stupendi. E si mantengono a lungo, anche più di un mese.


Ingredienti:
- 400 gr di mandorle in polvere
- 300 gr di zucchero
- 3 albumi
- 2 cucchiaini di cannella macinata
- 1 cucchiaino di 4 spezie (cannella, garofano, zenzero e noce moscata. Io però uso un cucchiaino del mix di spezie che uso anche per i Lebkuchen)

per la glassa:
- 1 albume
- 125 gr di zucchero a velo

Mescolare le mandorle, lo zucchero e le spezie.

Montare a nevegli albumi e aggiungerli poco a poco al composto secco.
Importante: non ci vanno tutti gli albumi, a seconda delle dimensioni delle uova basteranno 2 albumi o poco più, aggiungerli gradualmente, mescolando  e giusto abbastanza per ottenerne un composto compatto.

Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina o zucchero a velo, deporci l'impasto e, con il mattarello, stenderlo a 1 cm di spessore.
Con la formina fare tante stelline e deporle sulla teglia da forno ricoperta con la carta forno.

Cuocere al forno a 150 gradi per circa 10-15 minuti.

Quando si saranno raffreddate, spennellare la glassa su ogni stellina. La glassa non deve essere troppo liquida, ma neanche eccessivamente solida: la stendo con un pennello da cucina, quindi potete immaginare quanto sia poco solida.

Lasciare asciugare le stelline prima di metterle in una scatola ermetica, dove si potranno conservare davvero a lungo.