lunedì 16 settembre 2013

Pisarei e faso




Piatto tipico piacentino. L’abbinamento cereali-legumi (farina-fagioli) lo rende un piatto completo e salutare e nella mia versione vegano (ometto il lardo pestato nel sugo che prevede la ricetta tradizionale). Dose per 4 persone affamate

Ingredienti per la pasta
300 gr di farina
300 gr di pangrattato
Sale
Latte di soia (volendo solo acqua)

Ingredienti per il condimento:
olio EVO
cipolla
fagioli borlotti (150 gr secchi/ 450 gr cotti a vapore)
salsa di pomodoro
sale
basilico fresco

Impastare bene la farina con il pangrattato precedentemente scottato in acqua bollente o latte caldo, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Staccate dei pezzetti di impasto che vanno assottigliate fino a dar loro la forma di biscette (“il biss”). Da queste biscette tagliate dei cilindretti non piu` lunghi di 1 cm. Schiacciateli con il pollice facendoli scorrere sull’assa di legno infarinata, acquisteranno una forma cava di gnocchetti.


Mentre i pisarei riposano prepariamo il condimento.
Soffriggere la cipolla con olio EVO, aggiungere i fagioli borlotti e fateli insaporire . Aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura a fuoco lentissimo. Alla fine regolare di sale e aromatizzare con il basilico fresco.
Quando il sugo e` pronto cuocere i pisarei in acqua bollente salata finche` non vengono a galla. Scolarli e versarli nel sugo, cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.

Note:
La proporzione tra farina e pangrattato varia da ricetta a ricetta delle varie famiglie. Io faccio una proporzione 1:1 e mi trovo molto bene.
Si possono usare sia fagioli freschi (ottimi), secchi precedentemente ammollati o fagioli in scatola (non e` la mia versione preferita!). Per velocizzare si possono lessare i fagioli a parte nella pentola a pressione e poi aggiungerli al sugo terminando la cottura.
I gnocchetti si possono servire piu` asciutti o nella versione “basot” aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei pisarei.

Buon appetito
Serena




martedì 3 settembre 2013

Torta di pesche e amaretti

Torta di pesche ed amaretti

Ingredienti
100 gr di farina
150 gr di zucchero
70 gr di mandorle
3 uova
100 gr di amaretti sbriciolati
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 kg di pesche

Pelare e tagliare a fettine le pesche.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 100 gr di zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito e gli amaretti. Montate a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto. Versare il tutto in uno stampo foderato con carta da forno. Decorare la superficie con le pesche a fettine. Spolverizzare con le mandorle tritate grossolanamente con il restante zucchero.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa

Questa torta e` tratta da uno speciale di Cucina Moderna, il sapore dell’amaretto si sposa benissimo con le pesche. Fuori stagione e` possibile usare anche le pesche sciroppate (ho gia` verificato).

Buon Appetito
Serena