La foto qui sopra è abbazanza bruttina e soprattutto "riassuntiva": quelli qui ritratti sono ciò che è rimasto della produzione natalizia di tanti biscotti, tra cui i 2 tipi in foto. In primo piano sono biscotti alle mandorle (la cui ricetta devo ancora ri-recuperare per raccontarvela), quelli dietro sono invece i protagonisti di questo post, i petit-beurre alle spezie e li ho fatti seguendo la ricetta del libro di cui ho parlato qualche giorno fa.
Dose per 50 biscotti
ü 490 gr di farina
ü 200 gr di zucchero
ü 200 gr di burro salato
ü 12,5 cl d’acqua
ü 2 g di sale
ü 1 bustina di lievito per dolci
ü 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo)
Riunire in un pentolino lo zucchero, il burro, l’acqua e il sale. Portare a bollore su fiamma bassa. Quando il burro sarà fuso, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 20 minuti rigirando spesso.
Incorporare le spezie e il lievito alla farina ed aggiungere il composto liquido (ormai freddo).
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno e poi con le mani per ottenere un impasto omogeneo, compatto, ma piuttosto molle.
Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliare i biscotti.
Disporli su una teglia e cuocerli per 12 minuti a 180° circa.
Il procedimento sembra un po' complicato, ma in verità non lo è: sono stati tra i più semplici da preparare tra quelli fatti per Natale.
L'impasto si stende molto facilmente e non attacca (che disastro invece stendere gli impasti al miele!).
Si conservano davvero a lungo, da bravi biscotti secchi.
Ho già in casa il materiale per sperimentare altri petit-beurre dal ricettario!!!